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Home / Recettes / Salade de légumes verts, parmesan et cerises

Une recette de salade pour faire le plein de vitamines !

Vous manquez d’appétit et seuls les aliments froids et frais vous font envie ? Alors cette recette sera parfaite pour vous.

Pour la cuisson des légumes, je me suis tournée vers la cuisson à la vapeur qui est très rapide et qui ne dégage pas d’odeurs qui pourraient vous dégouter. Et n’oublions pas que ce mode de cuisson conserve d’avantage les vitamines contenues dans les légumes.

Pour apporter une touche de couleur et une note sucrée, j’ai agrémenté cette salade de délicieuses cerises.

J’ai eu envie de vous présenter une de mes vinaigrettes fétiches qui change un peu de la traditionnelle Huile olive moutarde balsamique. J’utilise ici de la purée d’amandes que vous trouverez en magasins bios. La purée d’amandes présente un intérêt nutritionnel notable, elle est très calorique, riche en minéraux, en protéines végétales et en fibres. Vous pourrez la déguster aussi sur vos tartines le matin ou dans un yaourt, vous verrez c’est délicieux. Pour varier les plaisirs, sachez qu’il existe également des purées de noisettes, de cacahuètes, de sésame…

 

 

Pour 2 personnes

  • Ingrédients
    • Légumes verts
      • 300 gr de légumes verts (haricots verts, brocolis, petits pois, asperges vertes, courgette…)
    • Vinaigrette
      • 2 cs de purée d’amandes blanche
      • 10 cl d’huile d’olive
      • 5 cl de jus de citron
      • 2 cs de basilic ciselé
      • Sel et poivre
    • Finition
      • 12 cerises
      • 40 gr de parmesan
      • 4 cs de sésame torréfié
      • Sel et poivre
  • Ustensiles
    • 1 balance
    • 1 couteau d’office
    • 1 planche à découper
    • 1 casserole
    • 1 panier vapeur
    • 1 couvercle
    • 1 passoire
    • 1 pot à confiture
    • 1 râpe à zeste

 

Préparation

Coupez des petites têtes de brocolis, les haricots verts et les asperges en tronçons, les courgettes en biseaux, écossez les petits pois.

Faîtes cuire les légumes verts à la vapeur pendant 5 min puis plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et égouttez-les rapidement. Ainsi vous aurez des légumes bien croquants.

Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot à confiture et shakez ! Procédez ainsi pour toute vos vinaigrettes, très facile et pratique pour les conserver plusieurs jours.

Coupez les cerises en 2 puis dénoyautez-les délicatement.

Coupez de jolis copeaux de parmesan.

Répartissez les légumes sur 2 assiettes. Ajoutez les cerises et les copeaux de parmesan. Parsemez de sésame torréfié.

Au moment de déguster, arrosez de vinaigrette.

Vous pouvez remplacer :

  • Le basilic par de la menthe.
  • Le sésame par des amandes effilées torréfiées.
  • Les cerises par des framboises, des groseilles ou des grains de grenade.
  • La purée d’amandes par de la Savora.

 

Télécharger la recette en pdf

 

Cette recette a été imaginée et photographiée par Chloé de Chloé cuisine en vert, cheffe dans l’air du temps, spécialiste d’une cuisine saine colorée naturellement. Chloé est aussi diététicienne de formation.

Chloé nous a proposé cette collaboration car elle a été touchée de plein fouet par cette maléfique maladie, son frère a malheureusement succombé au K en personne il y a quelques mois après 2 ans et demi de traitements et opérations multiples.

Chloé a eu envie de créer ces recettes spécialement pour vous et ainsi vous apporter un petit peu de bonheur à travers ce long marathon qu’est cette maladie. Le bonheur de cuisiner, de retrouver du plaisir à manger et à partager.

Chloé a imaginé ces recettes selon les différents symptômes que vous pouvez rencontrer suites aux traitements (perte d’appétit, dégouts, nausées, vomissements…) mais tout en gardant son état d’esprit et en jouant avec des associations de saveurs pétillantes. Vous verrez au fil du temps que les recettes sont toujours mises en valeur par un joli stylisme pour vous donner envie de mettre votre tablier et de déguster.

Les recettes ont été validées par l’institut Gustave Roussy, le premier centre de lutte contre le cancer en Europe. Ces recettes sont adaptées aux patients en traitement contre le cancer en général, elles doivent être bien entendu adaptées à votre situation particulière en fonction de vos goûts, de vos habitudes alimentaires et des contraintes imposées par votre état de santé. Si vous avez un doute sur l’un des ingrédients utilisés dans la recette, demandez conseil à votre médecin.

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